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            皇帝蟹

            阿拉斯加皇帝蟹:正式名稱為堪察加擬石蟹。在美國,堪察加擬石蟹只產于阿拉斯加,故又稱阿拉斯加皇帝蟹。阿拉斯加出產三種具有商業價值的皇帝蟹。紅色皇帝蟹個體最大,數量最多,大約占阿拉斯加皇帝蟹總產量的70%以上。藍色皇帝蟹因其腿端顯著的黑色而區別于紅色皇帝蟹,兩者個體大小幾乎—樣,且通常以相同價格銷售。澳洲皇帝蟹:正式名稱為巨大擬濱蟹。體形是蟹類中最為龐大的一種,體重有36公斤,甲寬可達60厘米,足展1.5米。體肥重,甲殼較為堅硬,呈紅白色,甲殼扇形,螯足粗壯,鉗指黑色。

            俗名:阿拉斯加皇帝蟹。出成率:活蟹到熟蟹段:60%;活蟹到熟蟹肉:25%;熟蟹段到熟蟹肉:42%保存處理:活蟹離水后置于濕冷環境下可存活24小時,經適當鍍冰衣處理,冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周;解凍蟹為3天。冷凍蟹應置于零下18度,新鮮蟹應置于0度至1度保存。質地:蟹肉結實 熱量:97千卡脂肪:l.5克膽固醇:53毫克鈉鹽:1072毫克主要產地:阿拉斯加:白令海和阿拉斯加東南部海域分布:北太平洋:阿拉斯加工工業至俄羅斯美國平均年產量:1萬噸作為石蟹家族的大型成員,皇帝蟹從美國阿拉斯加至俄羅斯堪察加半島的北太平洋兩岸。在美國,皇帝蟹產于阿拉斯加,又稱阿拉斯加皇帝蟹。

            形態特征
            棕色皇帝蟹(亦稱金色皇帝蟹)個體較小,一般小于3公斤。金色皇帝蟹可根據其腿部勻稱的紅/橙色而很容易區別于其它兩種蟹(紅色和藍色皇帝蟹腿部底端呈乳白色)。棕色皇帝蟹通常因為個體較小,產肉率較低而價格低于其他兩種皇帝蟹。在多數年份里,這種蟹的產量占總產量的25%。
            與其它蟹類相同,皇帝蟹產量年與年之間差異顯著。1980年皇帝蟹產量創歷史記錄,高達6萬噸。而在兩年后驟降至6千噸。近年來平均年產量在7千至1萬2千噸。阿拉斯加生物學家每年為紅色和藍色皇帝蟹設定捕撈配額。除了在阿拉斯加東南部水域有少量捕撈外,金色皇帝蟹可全年在阿留申群島的極深水域捕撈,并無配額限制。

            次品鑒別
            肉色發育—未煮熟或清潔不徹底運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10%
            蟹肉出現結晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢
            蟹肉過咸—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
            豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低于80%,金色皇帝蟹不低于70%
            凈重不準(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)
            蟹腿與蟹鉗數目不符。例如,分級為9/12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿 加相應數目的蟹鉗
            破損過多,一個20磅裝蟹制品中破損品應不 超過1—l.5磅。
             
            堪察加擬石蟹
            個體大?。嚎蛇_10公斤,通常為2至5公斤 要生長左右才有七八斤重。
            主要產品:冷凍制品:蟹段,蟹腿和蟹鉗;裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品:蟹段,蟹腿和蟹鉗;鮮活
            口味:多肉,爽口
            營養指標(每100克)
            蛋白質:19.2克
            非飽和脂肪酸(Omega—3):0.1克
             
            主要捕撈方式:誘捕箱

            捕撈季節:白令海:紅色和藍色皇帝蟹:9—10月;金色皇帝蟹:全年。阿拉斯加東南海域:11 月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)學名(科學命名):Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹),Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹),Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)

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