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      淡菜

      淡菜
       
       
      貽貝科動物的貝肉,也叫殼菜或青口,雅號“東海夫人”。[1]蛋白質含量高達59%。貽貝是雙殼類軟體動物,外殼呈青黑褐色,生活在海濱巖石上。淡菜在中國北方俗稱海紅,是馳名中外的海產食品之一。貽貝貝類養殖事業中的重要種類,世界許多地區都有養殖,特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區養殖貽貝很盛行,生產數量也很大。淡菜的經濟價值很高,也有一定的藥食價值。

      外形特征

      淡菜是貽貝(拉丁文學名:Mytilidae)的干制品,又名殼菜。貽貝是一種海洋軟體動,也是屬于雙殼 類的一種貝類,它的身體構造跟蚶子牡蠣、等基本上是一樣的。但是它的左右兩個外套膜除了在背面連接以外,在后端還有一點愈合,所以在后面背方形成一個明顯的排水孔。在外套膜的后腹面的邊緣生有很多分枝狀的小觸手。通過貽貝身體的水流,就是從這些生有觸手的外套膜之間流入外套腔內,然后經過到身體背部由排水孔排出來。貽貝便利用流經身體的海水進行呼吸和循環,它也利用水流帶進體內的微小生物做食物。
      貽貝有兩個閉殼肌,前閉殼肌退化或消失,后閉殼肌巨大,是屬于異柱類的。它的韌帶生在身體后背緣兩個貝殼相連的都分。貽貝也是利用閉殼肌和韌帶開啟和關閉貝殼的,但是貽貝閉殼未能象蚶子閉得那樣緊,常常留有縫隙,縫隙就是足絲伸出的地方,因為貽貝是用由足分泌的足絲固著在海底巖石或其他物體上生活的。足絲成分是一種蛋白質,很堅固而又有韌性,所以用足絲固著的力量很大,有時候人們要采它是很費力的,但是貽貝在用足絲固著以后,還可以牽制足絲,使身體在固著面上做小范圍的活動。如果遇到環境變化,還能使足絲脫落,進行較大范圍的活動,在新的適宜環境分泌新的足絲,重新固著。
      原形態
      厚殼貽貝:貝殼2片,長約15厘米左右,呈楔形。殼頂尖小,位于殼之最前端,腹緣略直,背緣與腹緣構成30度角向后上方延伸,背緣呈弧形。殼后緣圓,殼面由殼頂沿腹緣形成一條隆起,將殼面分為上下兩部,上部寬大而斜向背緣;下部小而彎向腹緣,生長紋明顯,但不規則。殼表面棕黑色,殼頂常磨損而顯白色。殼內面灰藍色,具珍珠光澤。由背部韌帶末端向下,繞殼后緣至腹緣末端有一寬黑色邊緣。殼表的殼皮繞殼緣卷向內緣形成一紅褐色狹緣。外套痕及閉殼肌痕明顯,前閉殼肌痕小,位于殼頂內方,后閉殼肌痕大,卵圓形,位于后端背緣。殼頂內面具有2個小主齒。韌帶褐色。外套膜在一點愈合,外套緣具有分枝狀的觸手。足后端成片狀,前端呈棒狀。足絲粗,淡黃色。

      2  分布范圍

      貽貝在中國北方俗稱海虹,在中國南方俗稱青口,它的干制品稱做淡菜,是馳名中外的海產食品之一。貽貝是貝類養殖事業中的重要種類,世界許多地區都有養殖,特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區養殖貽貝很盛行,生產數量也很大。
      中國出產的貽貝有貽貝、厚殼貽貝、翡翠貽貝等好幾種。它們的貝殼都呈三角形,表面有一層黑漆色發亮的外皮。翡翠貽貝貝殼的周圍為綠色。貽貝是南北兩半球較高緯度分布的種類,特別是在北歐、北美數量最多。中國北部沿海也很多,尤其是在大連,在退潮的時候,沿海巖岸以及碼頭、堤壩的石壁上都可以見到密集的貽貝。厚殼貽貝日本沿海至中國的福建廈門沿岸都有分布,浙江沿岸產量較大。翡翠貽貝是中國南海的種類,自中國的廈門以南至廣東沿海到越南、菲律賓都有分布。

      主要價值

          營養價值

      淡菜是大眾化的海鮮品,收獲后不易保存,歷來將其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的營養價值很高,并有一定的藥用價值。淡菜蛋白質含量高達59%,其中含有8種人體必需的氨基酸,脂肪含量為7%,且大多是不飽和脂肪酸。另外,淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。由于淡菜所含的營養成分很豐富,其營養價值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等,對促進新陳代謝,保證大腦和身體活動的營養供給具有積極的作用,所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。[2]
      干淡菜每百克含水分13克,蛋白質59.1克,脂肪7.6克,碳水化物13克,灰分6.9克;鈣277毫克,磷864毫克,鐵24.5毫克,核黃素0.46毫克,尼克酸3.1毫克。
      紫貽貝富含維生素B族,如維生素B2、葉酸和維生素B12,磷、鐵和鋅的含量也較為豐富。每100克生貽貝中,含蛋白質12克、脂肪2克,能提供360千焦的熱量。貽貝不僅含有豐富的營養物質,還具有補肝益腎、調經活血的功效。[3]

           藥用價值

      【性味】咸,溫。
      孟詵:溫,無毒。
      ②《本草拾遺》:味甘,溫,無毒。
      ③《本草從新》:甘咸,溫。
      【歸經】入肝、腎經。
      ①《本草匯言》:入足陽明、太陽經。
      ②《要藥分劑》:入肝、腎二經。
      【功用主治】
      補肝腎,益精血,消癭瘤。治虛勞羸瘦,眩暈,盜汗,陽痿,腰痛,吐血,崩漏,帶下,癭瘤,疝瘕。
      孟詵:產后血結,腹內冷痛,治癥瘕,潤毛發,治崩中帶下。
      ②《本草拾遺》:主虛羸勞損,因產瘦瘠,血氣結積,腹冷、腸鳴、下痢,腰疼、帶下、疝瘕。
      ③《日華子本草》:煮熟食之,能補五臟,益陽事,理腰腳氣,消宿食,除腹中冷氣,痃癖。
      ④《嘉祐本草》:治虛勞傷憊,精血少者,及吐血,婦人帶下、漏下,丈夫久痢,并煮食之。
      ⑤《綱目》:消癭氣。
      ⑥《隨息居飲食譜》:補腎,益血填精,治遺、帶、崩、淋,陽痿陰冷,消渴,癭瘤。
      【用法與用量】內服:煎湯,0.5~1兩?;蛉胪?、散。
      【選方】治頭暈及睡中盜汗:淡菜(焙燥,研細粉)三兩,陳皮(研細粉)二兩。研和,蜂蜜為丸,每服二錢,一日三回。
      【名家論述】①《醫學入門》:淡菜,治勞熱骨蒸,須多食乃見功,若數兩作丸、散,未有大效。
      ②《本草匯言》:淡菜,補虛養腎之藥也。
      蔡心吾曰,此物本屬介類,原其氣味甘美而淡,性本清涼,故藏器云,善治腎虛有熱,及熱郁吐血,痢血便血,及血郁成癭,留結筋脈諸疾。

          經濟價值

      鮮活貽貝是大眾化的海鮮品??梢哉?、煮食之,也可剝殼后和其他青菜混炒,味均鮮美。由于貽貝產量大,收獲后不易保存,歷來多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜營養價值很高,并有一定的藥用價值。注:紫貽貝是出口品種,其英文名為Mussel。出口地區:歐洲(試銷)以及香港、澳門。出口口岸:山東、遼寧


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